焼豚も無添加で仕上げるためには工夫が必要であった。 まず、使用する醤油は、甘味料など入っていないので、旨みを出すのにグルタミンナトリウムの豊富な北海道の昆布を調べてみた。 すると、産地で非常に特徴があることがわかった。今では羅臼産の昆布を使用している。これに、天然塩、さとうきびから取った 粗糖を加え、味を整える。仕上げの焼は、温度調整が難しいので、選び抜いた国産の炭を使用している。